Grado de aceptación de un producto elaborado a base de plantas

Resumen

Introducción. La necesidad de adoptar una alimentación vegetariana ha cobrado relevancia debido a los desafíos ambientales y de salud pública, lo que resalta la importancia de promover productos sin ingredientes de origen animal. Los productos diseñados a partir de plantas que contienen todos los aminoácidos esenciales son fundamentales para diversas funciones biológicas y pueden ofrecer beneficios a largo plazo. Sin embargo, algunos pueden ser altos en calorías y bajos en nutrientes. Factores como el sabor, la apariencia y la textura son cruciales para la aceptación del consumidor.
Metodología. Este estudio utilizó un diseño no experimental y de corte transversal para evaluar la aceptación de un producto elaborado a partir de plantas, sin sellos de advertencia y considerado como fuente de proteínas. Fue llevado a cabo en la localidad de Libertador San Martín, provincia de Entre Ríos, Argentina, en agosto de 2024. 
La muestra estuvo compuesta por 329 personas seleccionadas mediante un muestreo no probabilístico. Cada participante degustó el producto y luego completó una escala hedónica de cinco puntos.
Resultados. El producto a base de plantas fue alto en proteínas y presentó una puntuación de aminoácidos corregida por digestibilidad de 0,94, lo que indica que proporcionó todos los aminoácidos esenciales. El 97,26 % de los participantes mostró interés en consumirlo, y la aceptación general fue del 95,74 % (n = 315), con respuestas positivas como “me agrada mucho” y “me agrada”. El sabor fue el atributo mejor valorado, con una aceptación del 93,2 % (n = 309), seguido por la textura, con un 89,05 % (n = 293), y el color, con un 80,25 % (n = 264).
Conclusión. El producto con alto contenido proteico obtuvo un elevado nivel de aceptación, principalmente por su sabor, textura, color, y por no presentar sellos de advertencia.